藥用級麥芽糖 CDE登記狀態A

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為(wei) 原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為(wei) 主的產(chan) 物。

無色或白色晶體(ti) ，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於(yu) 水，微溶於(yu) 。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與(yu) 班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞(ya) 銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yang) 劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與(yu) 澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖可以製成結晶體(ti) ，用作甜味劑，但甜味隻達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jia) 的營養(yang) 食品，容易被人體(ti) 消化和吸收。

麥芽糖的製作大概分為(wei) 以下幾個(ge) 步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，各地均產(chan) 。有軟硬兩(liang) 種，軟者為(wei) 黃褐色濃稠液體(ti) ，粘性很大，稱膠飴；硬者係軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為(wei) 多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於(yu) 水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。白色針狀結晶，易溶於(yu) 水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。