陝西藥用級麥芽糖 資質齊全

它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於(yu) 加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為(wei) 金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產(chan) 物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩(liang) 個(ge) D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於(yu) 細胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為(wei) 原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為(wei) 主的產(chan) 物。

無色或白色晶體(ti) ，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於(yu) 水，微溶於(yu) 。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與(yu) 班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞(ya) 銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yang) 劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與(yu) 澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖的製作大概分為(wei) 以下幾個(ge) 步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與(yu) 切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，各地均產(chan) 。有軟硬兩(liang) 種，軟者為(wei) 黃褐色濃稠液體(ti) ，粘性很大，稱膠飴；硬者係軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為(wei) 多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為(wei) 佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於(yu) 水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養(yang) 分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於(yu) 治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

麥芽糖補充信息： 麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。

市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精

麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於(yu) 水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與(yu) 酵母發酵變為(wei) 酒精，和稀硫酸共熱，變為(wei) 葡萄糖，常被入藥。

麥芽糖有著食用價(jia) 值之餘(yu) ，亦有其食療功效，它性溫味甘，與(yu) 水溶解後會(hui) 化作葡萄糖，作為(wei) 醫學上的營養(yang) 料，可用作養(yang) 顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nei) 髒、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、幹咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體(ti) 內(nei) 有濕熱、體(ti) 胖多病則要慎用，因麥芽糖會(hui) 助濕生熱、令人易於(yu) 腹脹。

麥芽糖是兩(liang) 個(ge) 葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩(liang) 個(ge) 葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由於(yu) 分子構象不同，所以，為(wei) 區別於(yu) 麥芽糖而稱為(wei) 異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖係非發酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人體(ti) 內(nei) 有益細菌-雙歧杆菌的生長繁殖，故又稱為(wei) “雙歧杆菌生長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經多年臨(lin) 床與(yu) 實際應用表明，雙歧杆菌有許多保健功能，而作為(wei) 雙歧杆菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們(men) 的關(guan) 注。自然界中低聚異麥芽糖極少以遊離狀態存在，但作為(wei) 支鏈澱粉或多糖的組成部分，在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。麥芽糖工業(ye) 上以澱粉為(wei) 原料生產(chan) 低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為(wei) α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，並能將遊離出來的一個(ge) 葡萄糖殘基轉移到另一個(ge) 葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。