藥用級麥芽糖的作用功效

麥芽糖

從(cong) 化學觀點說:麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個(ge) 化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於(yu) 加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為(wei) 金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:C12H22O11

由兩(liang) 個(ge) D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體(ti) 為(wei) 含一個(ge) 水分子的β型水合物。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產(chan) 物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩(liang) 個(ge) D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於(yu) 細胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為(wei) 原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為(wei) 主的產(chan) 物。

白色晶體(ti) ，易溶於(yu) 水，有甜味(不及蔗糖)(與(yu) 蔗糖同分異構) 。