黃原膠由於其的性質，因而在食品、石油、醫藥、日用化工等十幾個領域有著極其廣泛的應用，其商品化程度之高，應用範圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都。
1、食品方麵：許多食品中都添加黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控製產品的流變性、結構、風味及外觀形態，其假塑性又可保證良好的口感，因此被廣泛應用於色拉調料、麵包、奶製品、冷凍食品、飲料、調味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來，較發達國家的人們往往擔心食品中的熱值過高而使自己發胖，黃原膠由於其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外，據1985年日本的報道，對十一種食品添加劑進行對比測試，黃原膠是其中最為有效的抗癌劑。
2、日用化工方麵：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表麵活性物質，並具有抗氧化、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數高檔化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質增稠定型，降低牙齒表麵磨損。
3、醫學方麵：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微膠囊藥物囊材中的功能組分，在控製藥物緩釋方麵發揮重要作用；由於其自身的強親水性和保水性，還有許多具體醫療操作方麵的應用，如可形成致密水膜，從而避免皮膚感染；減輕病人放射治療後的口渴等。此外，李信、許雷曾撰文指出，黃原膠本身對小鼠的體液免疫功能具有明顯的增強作用。
4、工農業方麵的應用：在石油工業中，由於其強假塑性，低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液就可保持鑽井液的粘度並控製其流變性能，因而在高速轉動的鑽頭部位粘度極小，節省了動力；而在相對靜止的鑽孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。並且由於其優良的抗鹽性和耐熱性，因而廣泛應用於海洋、高鹽層區等特殊環境下的鑽井，並可用作采油驅油劑，減少死油區，提高采油率。
