麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等
[5] 。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油
[6] 。
①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期 [5] 。
②麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造 [5] 。
③麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期 [5] 。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期 [5] 。
麥芽糖在醫藥工業上的應用
①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，以補充機體所需的碳源和能量 [1] 。
②麥芽糖靜脈注射液可以抑製腐敗細菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產生，起到保護肝髒的作用 [3] 。
③在藥用領域中，麥芽糖純度至關重要，由於麥芽糖屬於還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸
