醫藥用級抗氧化劑 二丁基羥基甲苯 BHT 藥典標準

 BHT穩定性高，抗氧化能力強，在食品中的應用與(yu) BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發生橙色反應。

BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期。在起酥油中有效，BHT無最適宜濃度，隨BHT濃度增高，油脂的穩定性也提高。但在較高濃度時，油脂的穩定性提高速率變小，且濃度達0.02%以上時，會(hui) 引入酚氣味。BHT價(jia) 格低廉，為(wei) BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國生產(chan) 量大的抗氧化劑之一[1]  。

用途

    脂溶性抗氧化劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：二丁基羥基甲苯可用於(yu) 食用油脂、油炸食品、幹魚製品、餅幹、方便麵、速煮米、果仁罐頭、醃臘肉製品、早餐穀類食品，其大使用量為(wei) 0.2g/kg。二丁基羥基甲苯與(yu) 丁基羥基混合使用時，總量不得超過0.2 g/kg。二丁基羥基甲苯與(yu) 丁基羥基、沒食子酸丙酯混合使用時，其中二丁基羥基甲苯與(yu) 丁基羥基總量不得超過0.1 g/kg，沒食子酸丙酯不得超過0.05 g/kg（大使用量均以脂肪計）。此外也可用於(yu) 膠姆糖配料。其他使用參考：在動物油中用量為(wei) 0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；穀物食品，0.005%~0.02%；脫水豆漿，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包裝材料0.02%~0.1%；口香糖基質用量可達0.1%。另外如中國台灣省《食品添加劑使用範圍及用量標準》（1986）規定：二丁基羥基甲苯可用於(yu) 油脂、奶油、幹魚、貝類製品及其幹製品，其使用量低於(yu) 0.2 g/kg；用於(yu) 冷凍魚、貝類及冷凍鯨魚肉的浸漬液，大使用量為(wei) 0.1 g/kg；用於(yu) 口香糖、泡泡糖，低於(yu) 0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）規定：一般食用油脂，單用二丁基羥基甲苯或與(yu) 丁基羥基、叔丁基、大使用量為(wei) 0.2 g/kg（其中沒食子酸酯類不得超過100mg/kg）。與(yu) 丁基羥基、沒食子酸酯類合用總量為(wei) 0.2g/kg，但沒食子酸酯類不得超過100mg/kg；不得用於(yu) 直接消毒，也不得用於(yu) 調製奶及其製品；用於(yu) 人造奶油，單用或與(yu) 丁基羥基、沒食子酸酯類合用時大使用量為(wei) 0.1g/kg。日本規定：用於(yu) 魚、貝類冷凍品、鯨魚冷凍品浸漬液（生食冷凍鯨魚肉除外），大使用量為(wei) 1g/kg；用於(yu) 油脂、奶油、魚、貝類幹製品與(yu) 鹽製品。幹燥類澱粉，大使用量為(wei) 0.2 g/kg；口香糖，大使用量為(wei) 0.75 g/kg。 鑒定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亞(ya) 硝酸鈉溶液（3 g/L）及5mL鄰聯二茴香胺甲醇鹽酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L鹽酸溶液（4+6）]，在3min內(nei) 呈橙紅色。加氯仿5 mL，搖動，氯仿層中呈現紫色或品紅色，曝光後退色。