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二丁基羥基甲苯
BHT穩定性高，抗氧化能力強，在食品中的應用與(yu) BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發生橙色反應。
BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期。在起酥油中有效，BHT無最適宜濃度，隨BHT濃度增高，油脂的穩定性也提高。但在較高濃度時，油脂的穩定性提高速率變小，且濃度達0.02%以上時，會(hui) 引入酚氣味。BHT價(jia) 格低廉，為(wei) BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國生產(chan) 量最大的抗氧化劑之一[1] 。
丁基羥基
用作食品抗氧化劑
白色至微黃色結晶或蠟狀固體(ti) ，略有特殊氣味。熔程48~63℃。沸點264~270℃(97709Pa).長期貯存則帶黃棕色。可壓縮成重幾克的圓柱體(ti) 。不溶於(yu) 水。易溶於(yu) (25g/100ml，25℃)、甘油(1g/100ml，25℃)、豬油(50g/100ml，50℃)、玉米油(30g/100ml，25℃)、花生油(40g/100ml，25℃)和丙二醇(50g/100ml，25℃)。
3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強1.5~2倍，兩(liang) 者合用有增效作用。用量0.02%比0.01%的抗氧化效果增加10%，但用量超過0.02%時效果反而下降。
抗氧化劑，添加於(yu) 食品中的抗氧化作用3-BHA比2-BHA強1.5-2倍，但兩(liang) 者混合有一定的協同作用，因此，含有高比例3-BHA的混合物，其效力幾乎與(yu) 純3-BHA相仿。BHA能與(yu) 油脂氧化過程產(chan) 生的過氧化物作用，使油脂自動氧化的連鎖反應切斷，防止油脂繼續氧化。BHA與(yu) 其他抗氧劑混合與(yu) 增效劑檸檬酸等並用，其抗氧化作用更顯著。除抗氧化作用外BHA還具有相當強的抗菌力，具有抗黴效果。作為(wei) 食品添加劑，用於(yu) 油脂、豬油、魚貝鹽醃品、魚貝幹製品、椒鹽餅幹、炸馬鈴薯薄片、方便麵、油炸點心等的油的抗氧化劑。也用作飼料添加劑和汽油添加劑。3-叔丁基-4-羥基(2-BHA)還用作生化試劑。
油溶性抗氧化劑，3-BHA的抗氧化能力是2-BHA的l.5~2倍，兩(liang) 者混合有一定的協同作用。與(yu) 其他氧化劑混合或與(yu) 增效劑檸檬酸並用，抗氧化作用更顯著。我國規定可用於(yu) 食用油脂、油炸食品、餅幹、方便麵、速煮米、果仁罐頭、幹魚製品和醃臘肉製品，最大使用量0.2g/kg(最大使用量以脂肪計);與(yu) BHT混合使用，總量不得超過0.2g/kg;與(yu) BHT、PG混合使用時，BHA和BHT總量不得超過0.1g/kg，PG不得超過0.05g/kg。本品還具有相當強的抗菌作用，對多數細菌和黴菌都有效。
丁基羥基可作為(wei) 飼料抗氧化劑，也有抗菌作用。BHA用量250mg/kg可以抑製黃曲黴毒素的產(chan) 生，200mg/kgBHA抑製食品及飼料中生長如毒酶、黑曲黴等的孢子生長。
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