阿拉伯膠,又稱阿拉伯樹膠,來源於(yu) 豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物,因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為(wei) 高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,主要產(chan) 於(yu) 非洲。
是一種安全無害的增稠劑,並在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為(wei) 白色至橙棕色粒狀或粉末,是分子量為(wei) 22-30萬(wan) 的高分子電解質。無臭,無味,易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體(ti) ,經過一些時間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),不溶於(yu) 乙醇。與(yu) 明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉澱,則得遊離阿拉伯酸。
性能
由於(yu) 阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親(qin) 水親(qin) 油性,是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別。一般規律是:鼠李糖含量高、含氮量高的膠體(ti) ,其乳化穩定性能更好些 [2]。
製作方法
阿拉伯膠多用於(yu) 製造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性,一般用量為(wei) 20-25%。它會(hui) 在樹皮上自然形成節結,被稱為(wei) 流膠現象。樹皮如果被割,就會(hui) 產(chan) 生膠體(ti) 來封住“傷(shang) 口",這個(ge) 過程需要 3 - 8 周。 是從(cong) 金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝幹分泌出來的。
有手揀級 (HPS-4885) 及普通級原始膠塊 (4885) ,也有再經過工業(ye) 化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠 (kibble型)。更多的加工工藝采用將原始膠溶解後去雜,批號混合,過濾,漂白,殺菌,噴霧幹燥後獲得可以直接用於(yu) 食品及製藥工業(ye) 的精製阿拉伯膠粉 (ABC-4638及ABC-4197)。
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