藥用級麥芽糖化學性質： (1)有還原性: 能發生銀鏡反應，是還原性糖。 (2)水解反應: 產(chan) 物為(wei) 2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與(yu) 銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與(yu) 新製堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩(liang) 分子葡萄糖。 (3)無色或白色晶體(ti) ，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融並分解。易溶於(yu) 水，微溶於(yu) 。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與(yu) 班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或、檸檬酸鈉等溶液配製)共熱生成磚紅色氧化亞(ya) 銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yang) 劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與(yu) 澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。 麥芽糖可以製成結晶體(ti) ，用作甜味劑，但甜味隻達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jia) 的營養(yang) 食品，容易被人體(ti) 消化和吸收。 | 
