*藥用級輔料蔗糖50kg包裝

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蔗糖

來源：四部   分類：藥用輔料

蔗糖
 Zhetang  Sucrose

[57-30-1]
   本品為(wei) β-D呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
   【性狀】本品為(wei) 無色結晶或白色結晶性的鬆散粉末；無臭，味甜。
   本品在水中極易溶解，在中微溶，在無水中幾乎不溶。
   【類別】藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。
   【貯藏】密封，在幹燥處保存。

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蔗糖極易溶於(yu) 水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶於(yu) 水後不導電。蔗糖還易溶於(yu) 苯胺、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與(yu) 水的混合物及丙酮與(yu) 水的混合物，但不能溶於(yu) 汽油、石油、*、sl甲烷、四氯化碳、二硫化碳和等有機溶劑。蔗糖屬結晶性物質。純蔗糖晶體(ti) 的比重為(wei) 1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。
  化學性質
蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(hui) 產(chan) 生各種不同的化學反應。反應的結果不僅(jin) 直接造成蔗糖的損失，而且還會(hui) 生成一些對製糖有害的物質。
結晶蔗糖加熱至160℃，會(hui) 熱分解便熔化成為(wei) 濃稠透明的液體(ti) ，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為(wei) 葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為(wei) 焦糖。焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、及丙酮等產(chan) 物。在潮濕的條件下，蔗糖於(yu) 100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。
蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(hui) 緩慢分解為(wei) 等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。