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藥用輔料麥芽糖作用與(yu) 功效
本品為(wei) 4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含一個(ge) 結晶水或為(wei) 無水物。按無水物計算，含C12H22O11不得少於(yu) 98.0%。
性狀:無色結晶。味甜，甜度約為(wei) 蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷幹燥器中不會(hui) 失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶於(yu) 水，微溶於(yu) ，幾乎不溶於(yu) 。相對密度1.54。熔點102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
用途:生物培養(yang) 基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。折疊
(1)有還原性: 能發生銀鏡反應，是還原性糖。
(2)水解反應: 產(chan) 物為(wei) 2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與(yu) 銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與(yu) 新製堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩(liang) 分子葡萄糖。
(3)無色或白色晶體(ti) ，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融並分解。易溶於(yu) 水，微溶於(yu) 。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與(yu) 班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或、檸檬酸鈉等溶液配製)共熱生成磚紅色氧化亞(ya) 銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yang) 劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與(yu) 澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體(ti) ，用作甜味劑，但甜味隻達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jia) 的營養(yang) 食品，容易被人體(ti) 消化和吸收。
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