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藥用級黃原膠 食品級透明漢生膠 1kg袋
在黃原膠的二級結構中，側(ce) 鏈反向纏繞主鏈使主鏈得到保護而不易降解，從(cong) 而使其具有耐高溫耐酸堿和抗酶解等特性1 %黃原膠溶液在0~80度反複加熱冷凍，其黏度幾乎不變;由25 度加熱到121度，其黏度僅(jin) 降3 %。其溶液對酸堿十分穩定，在pH3~11黏度幾乎不變。許多酶如蛋白酶、澱粉酶纖維素酶和半纖維素酶等都不能使黃原膠降解。
由於(yu) 黃原膠的三級結構為(wei) 網狀結構，使其具有良好的控製水流動性質，因而具有良好的增稠性，特別是在低質量濃度下具有高黏度。0.3 g/L的黃原膠溶液即具90 mPa 's 的黏度。黃原膠溶液的黏度是同質量濃度明膠的100倍左右。黃原膠可與(yu) 大多數合成的或天然的增稠劑配伍，如與(yu) 槐豆膠、瓜爾膠卡拉膠及魔芋膠等都能互溶，混合膠黏度顯著提高。研究表明，當黃原膠同瓜爾豆膠的比例為(wei) 9:1時表觀黏度達768mPas。
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